Многие знают, что хороший суп – это искусство, требующее мастерства и знания. Хотя большинство людей готовит супы, не все могут похвастаться идеальным вкусом. В одной семье отличные щи, а в другой — великолепная уха. Секреты приготовления премиум-супов кроются в мелочах и нюансах, которые способны изменить кулинарный шедевр.
Мы предлагаем несколько полезных лайфхаков, которые помогут сделать ваши супы неотразимыми.
Овощные кулинарные секреты
При варке щей или супов с добавлением солёных огурцов, щавеля или квашенной капусты стоит потушить их отдельно, добавив немного бульона или воды. В суп добавьте эти ингредиенты только тогда, когда основные продукты уже почти готовы. Это связано с тем, что кислота мешает развариванию картофеля, моркови и репы, что увеличивает время готовки.
Мясные секреты для насыщенных супов
Супы лучше готовить без крышки, особенно овощные, рыбные и фруктовые. Мясные бульоны допускается варить под крышкой, но как только остальные ингредиенты попадут в кастрюлю, крышку лучше снять. Примером такого подхода является шурпа, где процесс варки включает сгущение бульона с минимальным кипением. Овощи при этом будут сохранять свои ароматы и текстуру.
Как правильно использовать специи
Ошибки с пряностями могут легко испортить даже самый лучший суп. Многие «кулинары» добавляют их слишком рано и в избыточном количестве, что может привести к горечи и потере аромата. Большинство пряностей, таких как лавровый лист, следует добавлять за 5-10 минут до окончания готовки. Исключения составляют те специи, которые требуют более длительного времени для раскрытия аромата, как, например, ямайский перец.
Не забывайте, что даже после выключения огня, супу потребуется немного времени, чтобы настояться и раскрыть все вкусы, однако это не касается вермишелевых супов, особенно если в них присутствует тонкая вермишель. Для заварного супа с молодыми овощами подходите с осторожностью — капусту лучше добавить в самом конце и закрыть кастрюлю на некоторое время, прежде чем подавать к столу.
