Сырники по ГОСТу — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная ностальгия для многих, кто в детстве ел эти лакомства в детских садах и школьных столовых. Их неповторимый вкус, текстура и форма остаются в памяти навсегда — плотные, золотистые, они словно переносят в эпоху, когда еда готовилась с душой.
Что же скрывается за секретом этого простого, но такого любимого многими блюда? Главное — это точное соблюдение пропорций. В классических сырниках много творога и минимальное количество яиц для обеспечения нужной консистенции. А вот муки — совсем немного, чтобы избежать излишней влаги. Такой подход делает сырники крепкими, но в то же время нежными, как в детстве.
Ингредиенты и подготовка: основные моменты
Для приготовления четырех порций понадобятся: 600 г творога с низким содержанием жира (1%), 80 г пшеничной муки, 60 г сахара, 20 г яйца (примерно половина яйца категории С2), 20 г молочного маргарина, четверть чайной ложки соли и ванилин по вкусу. Для молочного соуса: 250 мл молока, 10 г муки, 10 г сливочного масла, 30 г сахара и немного ванилина.
Творог следует тщательно протереть, чтобы избавиться от комочков. Яйцо взбивается вилкой, отсекается 20 г. Это ключ к правильной текстуре готового продукта. В творог добавляют сахар, соль и растворенный ванилин, после чего вставляют две трети муки, оставляя оставшуюся для формовки.
Пошаговая технология: от теста до готовности
Тесто нужно перемешать, накрыть пленкой и дать постоять в холодильнике минимум два часа, а лучше — на ночь. Это позволяет массе стать более однородной и облегчает дальнейшую работу. Пока тесто охлаждается, стоит заняться соусом. В сотейнике на среднем огне обжаривают муку в сливочном масле, затем поэтапно добавляется горячее молоко. Соус закипает и, после загустения, процеживается, добавляется сахар и ванилин. Нужно уварить его еще несколько минут — получим нежный, ароматный соус, который отлично дополняет сырники.
Формирование и жарка: важные нюансы
Охлажденное тесто выкладывается на посыпанную мукой поверхность и формируется в брусок размерами 5–6 см в диаметре, затем нарезается на 12 равных частей. Каждая часть обваливается в оставшейся муке и формируется в шайбочку высотой 1,5–2 см. Сковорода разогревается, и сырники жарятся до золотистого цвета с обеих сторон, после чего помещаются в духовку на 5–7 минут, чтобы равномерно пропеклись. Подаются горячими с молочным соусом — находка для любого завтрака или ужина.
