Куриный бульон — это основа множества вкусных блюд, и его правильное приготовление имеет свои тонкости.
Необходимые ингредиенты
- 1 целая курица (весом 1.5-2 кг)
- 2-3 литра холодной воды
- 2 крупные моркови
- 1 луковица
- 2-3 стебля сельдерея
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- Несколько веточек свежего тимьяна
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Начать следует с тщательной обработки курицы: промыть её под холодной водой и удалить лишний жир и остатки перьев. После этого курицу рекомендуется разделать на крупные части — отделить ножки, крылья, грудку и спинку. Такой подход обеспечивает более насыщенный и ароматный бульон, хотя можно оставить курицу и целой.
Далее, подготовленные куски курицы помещаются в большую кастрюлю, куда заливается холодная вода, чтобы она полностью покрывала мясо. Использование холодной воды позволяет белкам и соединительным тканям постепенно выделяться, что в результате способствует прозрачности и насыщенности бульона.
Кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Важно следить за появляющейся на поверхности пеной и аккуратно её снимать, чтобы бульон сохранил свою прозрачность.
Морковь нарезается крупными кусками, лук разрезают пополам, сельдерей также нарезается на крупные части, а чеснок слегка давят, чтобы он отдал весь свой аромат. В бульон добавляют лавровый лист и веточки тимьяна.
После достижения кипения, огонь уменьшают до минимума — бульон должен слегка булькать. Варить следует 1.5-2 часа под крышкой, оставляя немного пространства для выхода пара, периодически проверяя и удаляя пену.
За 10 минут до готовности бульон можно приправить солью и перцем. После окончания варки кастрюлю снимают с огня и бульон процеживают через мелкое сито или марлю, удаляя овощи и мясо.
Способы использования бульона
- Использовать как основу для различных супов, рагу и соусов.
- Подавать отдельно, добавив свежую зелень и немного лимонного сока.
- Отделить мясо от курицы для салатов и других блюд.
Приготовление ароматного бульона — это искусство, в котором главное — терпение и правильный подход к ингредиентам!
