У многих россиян есть традиция готовить птицу в праздничные дни. Утка или гусь, у каждого свои предпочтения, но утка считается более удобной. Чтобы она получилась ароматной и хрустящей, важно правильно выбрать мясо и следовать простым рецептам.
Где купить утку
При выборе утки важно обратить внимание на вес: оптимально от 1,5 до 2,2 кг. Лучше всего покупать фермерских уток, которые предлагаются охлажденными в магазине. Замороженные тоже подойдут, но их разморозка может занять время.
Покупая утку на рынке, стоит быть осторожным. Некоторые продавцы предлагают молодые красивые птицы, но такие утки часто содержат много жира, что может испортить блюдо. Кроме того, нужно избегать старых уток. Их можно распознать по толстой коже и менее упругому мясу. Такие экземпляры лучше использовать для тушения или плова.
Идеальная утка должна иметь умеренное количество жира, не выступающий киль и ровные ножки. К тому же на прилавках можно встретить индоуток и мулардов, которые являются гибридами различных видов. Однако дикие утки не подходят для запекания — так что фермерский вариант будет отличным решением.
Подготовка и посуда
Если утка охлаждённая, к ней нет претензий. В случае замороженной её нужно разморозить, но мыть нельзя! Влага помешает образованию хрустящей корочки. Лучше аккуратно просушить птицу с помощью полотенца или салфеток.
Обязательно осмотрите утку на наличие внутренностей. Внутри могут находиться потроха, которые пригодятся для начинки. Утка должна быть полностью очищена от перьев, а излишки волосатой кожи можно удалить, обжигая над пламенем.
Оптимальная посуда для запекания — чугунная утятница с крышкой или продолговатая огнеупорная форма. Важно избегать керамической посуды без опыта, так как она может треснуть. Если специального блюда нет, станет в помощь пластиковый рукав для запекания.
Начинка утки
- 200 г куриных желудков
- 200 г куриных сердечек
- 1 стакан круглого риса (без обработки паром)
- Растительное масло
- Вода
Процесс создания начинки начинается с мелкой нарезки потрохов и обжаривания их на растительном масле. Затем добавляют рис и воду, чтобы рис был чуть покрыт. Важно следить за готовностью, чтобы рис не переварился. После этого смесь нужно откинуть на дуршлаг и приправить по вкусу.
Теперь перерыв необходим, чтобы утку подготовить к запеканию. Внутрь птицы добавляют начинку и аккуратно зашивают. После этого утку помещают в рукав и ставят в духовку при температуре 180-200 градусов на час. Затем уже можно убавить температуру и продолжать запекание еще 40 минут или до готовности, определяемой по цвету и видимым косточкам.
Если рукав начал крошиться, его следует аккуратно вскрыть. Главное — не испортить праздничное блюдо!
